Apraksts
Meksikāņu Cerveza alus ir gaišākas krāsas, tam ir augsts karbonizācijas līmenis un vidēji spēcīga apiņu garša, kas padara to par iecienītu alus veidu. Vidējā fermentācijas temperatūra ir 18–24 grādi pēc Celsija.
Maksimālais alkohola saturs, ko var sasniegt ar šo komplektu, ir 5,2%. Tomēr, samazinot cukura daudzumu, var pagatavot arī vieglāku alu. Izmanto pievienoto tabulu, lai izvēlētos atbilstošu cukura daudzumu konkrētam brūvējumam.
| Cukura daudzums | Alus stiprums |
| 1000g | 5,2% |
| 500g | 4,6% |
| 450g | 4,0% |
| 250g | 3,4% |
Mājas alus brūvēšana no koncentrāta.
Mājas alus brūvēšana no šī koncentrāta ir ļoti vienkārša, taču jāuzrauga visa procesa tīrība un precīzi jāpievieno receptē norādītie sastāvdaļu daudzumi.
Nepieciešamais aprīkojums:
1,7 kg (1 iepakojums) Cooper’s alus koncentrāta (ar alus raugu)
1 kg cukura vai Cooper’s dekstrozes (glikozes). Vai Cooper’s alus cukurs vai fermentācijas pastiprinātājs – piemēram, 1 kg Brew Enhancer No. 2 vai Cooper’s light maltoze – katrs no tiem dos ļoti atšķirīgu brūvējumu. Tātad izvēle ir tavā ziņā!
termometrs
fermentācijas trauks — 30 litru speciāls alus fermentācijas trauks, kam ir hidroaizvars vai vāciņš.
hidrometrs (pēc vēlēšanās)
alus pudeles vai trauki gatavā alus pildīšanai pudelēs
pudeļu korķi
ja izmanto stikla pudeles un korķus, tad noteikti arī vāciņu aizvēršanas ierīce
Coopers karbonizācijas pilieni 250 g vai cukurs vai glikoze
Tīrīšana un dezinfekcija:
Galvenais mājas brūvēšanas neveiksmes iemesls ir infekcijas, ko izraisa nepietiekama tīrīšana vai dezinfekcija. Viss aprīkojums, kas nonāk saskarē ar brūvējumu, ir jātīra pirms pirmās brūvēšanas reizes un jādezinficē pirms nākamajām brūvēšanas reizēm.
PIRMĀ LIETOŠANAS REIZE
Noskalo fermentētāju, Krausen Kollar (ja tāds tiek izmantots), fermentētāja vāku un karoti karstā ūdenī – neizmanto drānu, jo tā var uzkrāt baktērijas. Pirmajai brūvēšanai pietiek ar skalošanu, nākamajām brūvēšanas reizēm ir svarīgi dezinficēt brūvēšanas aprīkojumu ar sadzīves tīrīšanas līdzekli bez smaržas.
PIEZĪME. Ja izmanto fermentētāju ar hidroaizvaru, noteikti notīri un dezinficē arī aizvaru! Ja iespējams, atdali to no fermentētāja, izjauc to un noskalo karstā ūdenī vai nomazgā ar putojošu līdzekli.
TĪRĪŠANA UN DEZINFEKCIJA NĀKAMAJAI BRŪVĒŠANAS REIZEI
Noskalo vai iemērc visu brūvēšanas aprīkojumu ūdenī, līdz visi iespējamie brūvēšanas atlikumi ir viegli noņemami.
Piezīme. Izvairies lietot jebkāda veida mazgāšanas līdzekļus vai ziepes, ja vien tie nav īpaši paredzēti brūvēšanas aprīkojuma tīrīšanai. Noņem atliekas ar mīkstu drānu un rūpīgi noskalo.
Piezīme: Nelieto tīrīšanas līdzekļus, kas var saskrāpēt plastmasu.
Noņem aizvaru un sadali to divās galvenajās daļās, notīri brūvēšanas atliekas, pēc tam saliec un uzstādi to atpakaļ.
Kad aizvars ir uzstādīts, brūvēšanas traukā pievieno mazgāšanas līdzekli un ievieto tajā visus brūvēšanas piederumus. Piepildi trauku ar aukstu ūdeni un ļauj piederumiem iemērkties vismaz 30 minūtes. Noskalo visu ar karstu ūdeni, lai noņemtu mazgāšanas līdzekļa smaku.
BRŪVĒŠANA
Noņem etiķeti no bundžas (instrukcijas ir atrodamas etiķetes aizmugurē) un ievieto Thomas Coopers Brew A IPA Brewing Extract bundžu siltā ūdenī uz 10–15 minūtēm. Tas atvieglos alus ekstrakta izliešanu no bundžas.
Atver bundžu ar bundžas attaisāmo un pārliecinies, ka grieztā mala ir tīra un bez vaļīgiem metāla gabaliņiem.
Fermentācijas traukā ielej apmēram 3 litrus silta ūdens (piemēram, 0,5 l verdoša + 2,5 l auksta krāna ūdens) un izšķīdini tajā 1 kg cukura vai glikozes. Glikoze labāk izšķīst un ļoti viegli fermentējas. Pateicoties tam, ar glikozi raudzēta alus garša ir maigāka un harmoniskāka, turklāt nav specifiskas “asas ābolu sidra” garšas, kas var rasties, lietojot parasto cukuru. Pats ražotājs iesaka cukuru vietā izmantot fermentācijas pastiprinātājus, piemēram, Coopers Brew Enhancer 3 (1 kg). Šajā gadījumā uzmanīgi samaisi iepakojuma saturu ar tādu pašu silta ūdens daudzumu, līdz tas izšķīst (apmēram 1 minūti). Ja maisījums paliek nedaudz kunkuļains, nemaisi aktīvi un neuztraucies, tas vienmērīgi izšķīdīs un fermentēsies nākamo dažu dienu laikā.
Ielej 1,7 kg alus ekstrakta saturu fermentācijas traukā. Vari pievienot nelielu daudzumu silta ūdens, lai noņemtu atlikušo ekstraktu no iepakojuma. Pievieno 2 litrus auksta krāna ūdens un uzmanīgi samaisi, lai nesaskrāpētu fermentācijas trauka dibenu. Pēc tam pievieno karstu vai aukstu ūdeni līdz 23 litru atzīmei. Noteikti seko līdzi šķidruma temperatūrai – ir svarīgi, lai tā būtu pēc iespējas tuvāka 18°C!
Kad ir sasniegta pareizā temperatūra, pievieno raugu, uzberot to uz brūvējuma (virsmas fermentācija). Sākotnējais blīvums (OG) ir 1038 +/- 2. Tas nav jāmēra.
Svarīgi: Pievieno raugu pat tad, ja brūvēšanas temperatūra ir ārpus 18°C–21°C diapazona, bet gan 18°C–32°C diapazonā. Šajā brīdī rauga ātra pievienošana ir svarīgāka par ideālo temperatūru!
Ja izmanto Krausen Kollar, uzstādi to. Aizver speciālo alus fermentācijas trauku ar vāku, un, ja izmanto versiju ar cauruli , uzstādi fermentācijas cauruli vai hidroaizvaru un ļauj brūvējumam fermentēties.
AR VAI BEZ HIDROAIZVARA?
Daudzas komerciālas alus darītavas visā pasaulē ražo lielisku alu, izmantojot atvērta tipa fermentācijas traukus. Tāpēc fermentācijai nav obligāti nepieciešams hidroaizvars. Piemēram, Coopers DIY Beer Kit ir aprīkots ar īpašu vāku, lai novērstu svešķermeņu iekļūšanu, vienlaikus ļaujot izplūst CO2 gāzei. Tomēr, ja iespējams, vienmēr varat izmantot klasisko fermentāciju.
FERMENTĀCIJA
Ja hidroaizvars labi burbuļo vai uz fermentācijas trauka virsmas ir izveidojušās putas, tās ir pazīmes, ka ir sācies fermentācijas process.
Fermentācijas laikā stingri ieteicams uzturēt apkārtējās vides temperatūru nemainīgu 15–21 °C robežās. Ideālā gadījumā šī temperatūra jāuztur šī diapazona apakšējā daļā!
Kad putas ir izzudušas (parasti 3. dienā), noņem vāku, pēc tam noņem Krausen Kollar (ja izmanto) tīrīšanai un uzliec vāku atpakaļ.
6. dienā iesakām izmērīt alus īpatnējo svaru (SG). Īpatnējais svars ir alus blīvuma mērs attiecībā pret ūdeni. To var izdarīt ar mūsu hidrometru klāstu.
Lai to izdarītu, ielej parauga kolbā no krāna aptuveni 30 ml alus un izlej šo pirmo paraugu (nogulsnes). Piepildi parauga kolbu saskaņā ar instrukcijām un novieto hidrometru virs ūdens. Vislabāk to darīt virs izlietnes. Nogaršo paraugu, šajā posmā tam vajadzētu garšot kā siltam, plakanam alum!
Izmēri gāzu blīvuma (SG) rādījumu; Hidrometrs tiek nolasīts vietā, kur skala uz kātiņa saskaras ar šķidruma līmeni.
Piezīme. Ja paraugs ir pārāk gāzēts, lai iegūtu precīzu rādījumu, gāzi var samazināt, vairākas reizes ielejot paraugu no vienas glāzes otrā.
Atkārto procesu vairākas dienas pēc kārtas, līdz SG rādījums ir stabils 2 dienas. Tas norāda galīgo blīvumu (FG) un nozīmē, ka brūvējums ir gatavs pildīšanai pudelēs!
Piezīme. Zemāka fermentācijas temperatūra pagarinās fermentācijas periodu. Pirms pildīšanas pudelēs pārliecinies, ka fermentācija ir pabeigta.
PILDĪŠANA PUDELĒS
Izskalo pudeles ar aukstu krāna ūdeni. Pirmajai brūvēšanai pietiek ar skalošanu; atkārtoti lietojamas pudeles ir svarīgi dezinficēt ar mājsaimniecības mazgāšanas līdzekli bez smaržas.
Piepildi pudeles tā, lai pudeles augšpusē būtu pietiekami daudz brīvas vietas.
Pievieno vienu Coopers alus gāzēšanas tableti katrai aptuveni 370 ml pudelei un divas katrai aptuveni 740 ml pudelei. 1 tablete atbilst 3 g cukura, tāpēc vari izmantot arī cukuru vai glikozi tādā pašā nominālvērtībā. Īpašas tabletes ir izgatavotas no viegli šķīstošiem cukuriem (saharozes un glikozes), un tās ir ātrs un tīrs veids, kā palielināt alus karbonizāciju.
Cieši uzskrūvē vāciņus pudelēm vai aizver vāciņus ar vāku aiztaisītāju.
Uzglabā pudeles 18 °C vai augstākā temperatūrā vismaz 2 nedēļas.
BRĪDINĀJUMS! STIKLA PUDELES VAR PLĪST, JA ALUS IR INFICĒTS, PĀRFERMĒTS (pārāk stiprs) VAI FERMENTĀCIJA NAV PILNĪBĀ APSTĀJUSIES!
BAUDI!
Pēc pāris nedēļām pārbaudi vai PET pudeles jūtas stingras un tajās ir izveidojies spiediens. Ja tās ir stingras, tās var atdzesēt patēriņam pēc vēlēšanās. Ja izmanto stikla pudeles, vienīgais veids, kā zināt, kad ir īstais laiks, ir tās nogaršot. Iesakām alu pasniegt no stikla. Lai atvieglotu atkārtoti lietojamo pudeļu tīrīšanu, izskalo PET un stikla pudeles tūlīt pēc alus ieliešanas, kamēr saturs vēl ir mitrs.
Padoms. alus garšos lieliski pēc divām nedēļām. Tomēr, uzglabājot alu ilgāk par divām nedēļām, tiks uzlabots tā aromāts, garša, dzidrums un veicināta smalkāku burbuļu veidošanās, lai iegūtu vienmērīgākas un krēmīgākas alus putas. Atbilstošais uzglabāšanas laiks pudelē var būt atkarīgs arī no personīgajām vēlmēm.
ALKOHOLA SATURA APRĒĶINĀŠANA
Mūsu klāstā esošais hidrometrs tiek izmantots ūdens īpatnējā svara (SG) jeb blīvuma mērīšanai.
Lai aprēķinātu aptuveno dzēriena alkohola saturu, rīkojies šādi:
Izmēri SG fermentācijas sākumā – tu iegūsi sākotnējo blīvumu (OG). Šī produkta sākotnējais blīvums (OG) ir 1046 +/- 2, ievērojot recepti.
Pēc fermentācijas pabeigšanas izmēri SB – jūs iegūsiet galīgo blīvumu (FG).
No rezultāta izņem decimālzīmes (piemēram, 1,038 tiek izteikts kā viens tūkstotis trīsdesmit astoņi – 1038).
Formula: (OG – FG) / 7,46 + 0,5 = aptuvenais spirta saturs pēc tilpuma (ABV)
Piezīme: 0,5 tiek pievienots, lai ņemtu vērā papildu spirtu, kas rodas fermentācijas laikā pudelē. Piemēram, (1038 – 1010) / 7,46 + 0,5 = 4,5% ABV
Aptuvenajam sākotnējā blīvuma (OG) un galīgā blīvuma (FG) rādījumam jāiekļaujas šajā receptē norādītajā diapazonā.
Sastāvdaļas:
1 x Coopers European Lager (1,7 kg)
1 x Coopers Brew Enhancer 2 (1 kg)
Sanāks: 23 l
Aptuvenais tilpums: 1038
Zvaniet