Skābētu gurķu recepte: kraukšķīgi gurķīši pēc vecmammas receptes

Gurķu ražas laiks ir klāt! Un kas gan var būt labāks par pašu audzētiem, kraukšķīgiem skābētajiem gurķīšiem?

Tāpat kā daudzās ģimenēs, arī mūsu recepšu atvilktnē ir saglabājusies vecmammas skābēto gurķu recepte. Receptes mēdz atšķirties, vienam patīk vairāk ķiploku, citam mārrutku vai diļļu, taču pamatā nepieciešami svaigi gurķi, sālsūdens un dažas tradicionālās garšvielas.

Pastāstīsim soli pa solim, kā skābēt gurķus, lai tie izdotos gardi un kraukšķīgi.

Kas nepieciešams skābētu gurķu pagatavošanai?

• 3l stikla burkas un burku vāki
• Svaigi īsie gurķi
• Ziedošas dilles
• Upeņu lapas
• Mārrutku sakne
• Ķiploki
• Sāls
  
  Ja vēlies procesu padarīt vēl vienkāršāku, vari izmantot arī gatavu garšvielu maisījumu gurķu skābēšanai.

Kā sagatavot burkas?

Dezinficē burkas un to vākus ar karstu ūdeni, tas palīdzēs iznīcināt visas baktērijas. Ja izmanto vecākas burkas un vākus, pārbaudi, vai burku vākos nav iespiedumu vai iegriezumu – bojāti vāki vēlāk var ļaut gaisam iekļūt burkās un sabojāt gurķīšus.

Tīras burkas un piederumi ir viens no svarīgākajiem priekšnoteikumiem veiksmīgai gurķu skābēšanai.

Kā sagatavot gurķus skābēšanai?

Skābēšanai izvēlies svaigus, stingrus un nebojātus gurķus. Ja gurķis jau pirms skābēšanas ir kļuvis mīksts, labāk izvēlies citu. Gurķus rūpīgi nomazgā un uz pāris stundām iemērc aukstā ūdenī. Tas palīdzēs tiem saglabāt stingrumu un kraukšķīgumu.

Mūsu vecmammas receptē gurķiem galus nost negriež, tos skābē veselus.

Kā salikt gurķus burkās?

Burkā liec svaigas dilles, upeņu lapas, ķiplokus un mārrutku sakni.

Mūsu receptē vienai 3 litru burkai izmanto:

• dilles cik sirds vēlas;
• aptuveni 10 upeņu lapas;
• 4 ķiploka daiviņas;
• apmēram 4 gabaliņus mārrutku saknes.

Pēc tam burkā cieši kārto gurķus. Pirmo kārtu visērtāk likt vertikāli, tā burkā varēs ievietot vairāk gurķu. Starp gurķiem vari pievienot vēl dilles, ķiplokus, upeņu lapas un mārrutkus.

Kā pagatavot sālsūdeni skābētiem gurķiem?

Uz 1 litru ūdens izmanto 2 ēdamkarotes sāls.
Vienai 3 litru burkai būs nepieciešami aptuveni 1,5 litri sālsūdens.

Sālsūdeni uzvāri un pārlej burkā saliktajiem gurķiem tā, lai burka būtu pilna un gurķi būtu pārklāti ar šķidrumu.
Skābēšanai labāk izvēlēties sāli bez nevajadzīgām piedevām, parasti neizmanto arī jodēto sāli.

Kā skābēt gurķus?

Kad gurķi un garšvielas salikti burkās, pārlej tos ar sagatavoto sālsūdeni, aizvāko un apgriež otrādi. Vāka pareiza uzlikšana ir ļoti svarīga, jo fermentācijas procesā rodas gāze, kas var izkļūt caur vāka starpām. Zem burkām vari palikt dvieli vai paplāti, jo fermentācijas laikā daļa šķidruma var izplūst.

Burkas atstāj siltā vietā aptuveni 1-3 dienas, lai sāktos skābšanas process. Skābēšanas ātrumu ietekmē telpas temperatūra, jo siltāks, jo process norit ātrāk. Tāpēc nav viena precīza dienu skaita, kas derēs visos apstākļos.

Pēc dažām dienām burkas pārvieto uz vēsu pagrabu vai citu vēsu uzglabāšanas vietu, kur skābšanas process turpināsies daudz lēnāk.

Burciņu pārbaude

Pēc tam, kad gurķi ir nostāvējuši 12 stundas, rūpīgi apgriez burkas otrādi. Ļauj burkām nedaudz nostāvēties un pieklauvē pie vāciņiem. Ja tas izklausās tukšs, tas nozīmē, ka burka ir labi noslēgta un gaiss nav iekļuvis burkā. Ja vāks ir nedaudz izspiedies vai ir dzirdama dobja skaņa, burkā var būt gaiss, un gurķi var sākt bojāties. Neveiksmīgi skābētos gurķus var atvērt tūlītējai lietošanai, bet pārējos pārvieto uz vēsu vietu, lai turpinātu skābēšanu. Parasti gurķiem laika gaitā garša tikai uzlabojas.


Skābēto gurķu pagatavošanā dažkārt ir jāizmēģina vairākas receptes, jāmaina garšvielas un to daudzumi, līdz atrodi savu iecienītāko recepti. Veiksmi eksperimentēšanā!

Skābēti, marinēti vai sālīti gurķi, kāda ir atšķirība?

Lai gan ikdienā šos nosaukumus mēdz lietot līdzīgi, pagatavošanas veidi atšķiras.

Skābēti gurķi savu raksturīgo skābeno garšu iegūst dabiskas fermentācijas jeb skābšanas rezultātā. Gurķus pārlej ar sālsūdeni un ļauj tiem ieskābt.

Marinētiem gurķiem parasti izmanto marinādi ar etiķi, tāpēc skābumu tiem piešķir pievienotā skābe, nevis tikai dabiskais fermentācijas process.

Savukārt sālītiem gurķiem izmanto lielāku sāls daudzumu. Arī to pagatavošanas tradīcijas un receptes var atšķirties.

Šajā receptē gatavojam tieši skābētus gurķus bez etiķa.

Kā iegūt kraukšķīgus skābētos gurķus?

Viens no galvenajiem noslēpumiem ir paši gurķi: izvēlies pēc iespējas svaigākus, stingrākus un nebojātus.

Pirms likšanas burkās gurķus pāris stundas paturi aukstā ūdenī. Mūsu vecmammas receptē gurķiem galus nenogriež.

Kraukšķīgumam tradicionāli pievieno arī upeņu lapas un mārrutku sakni. Savukārt pēc pirmajām skābšanas dienām burkas nevajadzētu turpināt glabāt siltumā, pārvieto tās uz vēsu uzglabāšanas vietu.

Kādas gurķu šķirnes izvēlēties skābēšanai?

Skābēšanai vislabāk izvēlēties nelielus, stingrus īsaugļu gurķus. Ja gurķus audzē pats, šķirni vari izvēlēties jau pavasarī atbilstoši tam, kā plāno izmantot ražu.
Lauku Bodītes gurķu sēklu klāstā atradīsi dažādas šķirnes gan svaigam patēriņam, gan skābēšanai un konservēšanai.

Ja vēlies gurķus izaudzēt pats no sēklas, lasi mūsu ceļvedi “Gurķu audzēšana: no sēklas līdz bagātīgai ražai”, kur apkopoti padomi par sēšanu, stādu audzēšanu, stādīšanu un piemērotas šķirnes izvēli.

Biežāk uzdotie jautājumi par gurķu skābēšanu

Cik ilgi jāskābē gurķi istabas temperatūrā?

Mūsu receptē gurķus siltā vietā atstāj aptuveni 1-3 dienas un pēc tam pārvieto uz vēsu uzglabāšanas vietu. Skābšanas ātrumu ietekmē telpas temperatūra, tāpēc vēsākā telpā process var noritēt lēnāk.

Cik daudz sāls nepieciešams skābētiem gurķiem?

Šajā receptē izmantojam 2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens. Vienai 3 litru burkai nepieciešami aptuveni 1,5 litri sālsūdens.

Vai skābētiem gurķiem nepieciešams etiķis?

Nē, šajā receptē etiķis netiek izmantots. Skābētajiem gurķiem raksturīgā garša rodas fermentācijas jeb dabiskās skābšanas rezultātā.

Kādus gurķus izvēlēties skābēšanai?

Izvēlies svaigus, stingrus un nebojātus īsaugļu gurķus. Ja audzē tos pats, meklē šķirnes, kuru aprakstā norādīta piemērotība skābēšanai vai konservēšanai.

Kāpēc skābētie gurķi kļūst mīksti?

Rezultātu var ietekmēt gurķu svaigums, skābēšanas temperatūra un uzglabāšanas apstākļi. Izvēlies svaigus, stingrus gurķus, pirms skābēšanas izmērcē tos aukstā ūdenī un pēc pirmajām skābšanas dienām pārvieto burkas uz vēsu vietu.

Vecmammas recepte, ko vērts saglabāt

Skābēto gurķu pagatavošanā katrai ģimenei mēdz būt savi mazie noslēpumi. Mainot diļļu, ķiploku, upeņu lapu un mārrutku daudzumu, vari atrast tieši savai ģimenei visgardāko kombināciju.

Un vislabāk, protams, garšo gurķīši, kas izaudzēti pašu dārzā!
Apskati Lauku Bodītes gurķu sēklu klāstu un izvēlies piemērotas šķirnes nākamajai gurķu ražai.

Lai izdodas kraukšķīgi un gardi skābētie gurķīši!

Nezini ko vēl darīt ar lielo gurķu ražu? Izmēģini mūsu vieglo gurķu salātu recepti ziemai.

Ja vēlies gurķus izaudzēt pats no sēklas, lasi mūsu ceļvedi “Gurķu audzēšana: no sēklas līdz bagātīgai ražai”, kur apkopoti padomi par sēšanu, stādu audzēšanu, stādīšanu un piemērotas šķirnes izvēli.